缙云烧饼作为浙江非物质文化遗产，其独特炭烤工艺造就酥脆外皮与梅干菜肉馅的完美融合。本培训课程完整传承古法技艺，结合现代开店标准流程，助力学员快速掌握核心技术。
| 教学模块 | 关键技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面发酵控制/水温调节/揉面手法 | 成品厚度≤3mm |
| 馅料调配 | 梅干菜泡发技巧/肥瘦比例/调味公式 | 咸甜度误差±5% |
| 烤制工艺 | 炭火温度控制/贴炉手法/翻面时机 | 成品上色均匀度≥90% |
① 实体店跟岗实习3日
② 赠送电子版操作手册
③ 原料采购渠道清单
④ 设备选型指导方案
⑤ 季度技术升级直播
首日重点攻克面团的延展性与发酵稳定性，通过温控实验掌握不同气候条件下的操作差异。次日深入解析馅料调味公式，学员需独立完成三种地域口味的调整。第三日进行全流程实操考核，确保单炉出品速度达40个/小时。
秘传梅干菜预处理三要素：
· 二次发酵去涩技术
· 植物油锁鲜工艺
· 日光晾晒时长控制
炭火管理四步法：
备炭→引燃→控温→续火
