精选4斤左右填鸭为原料，采用枣木、梨木等果木燃料，通过独家研发的旋转式烤炉设备，确保鸭体均匀受热。皮脂在280℃高温下产生美拉德反应，形成标志性的琥珀色表皮与独特果木香气。
| 教学模块 | 技术要点 |
| 原料处理 | 活鸭筛选标准｜宰杀放血技巧｜烫毛温度控制｜充气皮肉分离 |
| 腌料配方 | 十三香配比｜饴糖浓度调配｜香料水浸渍｜冷库排酸工艺 |
| 烤制工艺 | 挂炉技巧｜火力调控｜旋转频率｜成熟度判断 |
系统讲解禽类解剖结构对烤制的影响，分析不同果木燃烧特性，解读糖分焦化反应的温度曲线，建立科学的食品加工认知体系。
在实体店后厨进行全流程操作，重点训练鸭子充气均匀度把控、挂炉角度调整、果木添加时机等关键工序，单日实操训练量达20只以上。
解析烤鸭店日均损耗控制方法，传授外卖包装防潮技巧，指导设计不同时段促销方案，提供设备采购渠道与成本核算模板。
注：培训期间提供原料代采购服务，结业学员可申请使用统一品牌视觉系统，包括包装设计、门店装修方案等增值服务。
