| 教学阶段 | 关键技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 28种香辛料辨识/肉类选材标准/酱料原料配比 | 20% |
| 卤制工艺 | 老卤制作/火候控制/入味技巧/保存方法 | 35% |
| 面饼制作 | 和面比例/醒发时间/烙制温度控制 | 25% |
| 酱料调制 | 秘制酱料配方/风味调整技巧/保存方法 | 20% |
采用"3+7"渐进式教学体系，前三天重点掌握卤肉卷基础制作流程，后四天专项提升产品标准化制作能力。教学过程中实时记录学员操作数据，针对性解决手法生疏、调味偏差等常见问题。
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Q：学习期间材料如何供应？
A：教学所用全部食材、耗材均由学校统一提供，包含在学费内。
Q：课程是否包含外卖运营教学？
A：专门设置线上运营模块，涵盖平台入驻、活动设置、评价维护等实用内容。
