粤式烹饪技艺中的烧腊制作讲究火候把控与酱料调配，本课程完整传承广州老字号秘制工艺。学员将系统学习烧腊三大核心品类：烧味、卤味、腊味的制作流程，重点掌握烧鹅脆皮形成机理、叉烧烤制温度曲线、蜜汁调配黄金比例等关键技术参数。
| 技术模块 | 教学要点 | 实操项目 |
|---|---|---|
| 烧味类 | 脆皮水调配、烤制温度控制 | 烧鹅/烧鸭/叉烧 |
| 卤味类 | 老卤养护、食材预处理 | 卤水拼盘制作 |
| 腊味类 | 风干环境控制、调味平衡 | 腊肠/腊肉腌制 |
系统讲解原料鉴别标准，解析八角、桂皮等32种香料的协同作用原理。重点剖析常见食材的预处理技巧，包括禽类脱毛技术、肉质嫩化处理等专业技法。
在标准化厨房进行全流程实操，从食材选择到成品包装完整演练。特别设置火候控制专项训练，通过温度传感器实时监测烤制过程，培养精准的火候判断能力。
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