作为京城美食文化名片，烤鸭制作技艺传承需要系统化教学体系支撑。本培训课程深度解析挂炉烤鸭的三大核心工艺，通过阶段性教学帮助学员全面掌握从选材到出品的关键技术节点。
教学涵盖鸭子品种筛选标准、屠宰后处理流程、表皮风干技巧等基础环节，重点讲解如何通过充气处理使鸭皮与肉质分离，这是形成酥脆口感的关键预处理步骤。
解密百年传承的香料配比公式，现场演示八角、桂皮、砂仁等二十余种香料的协同作用，学员可亲手参与秘制腌料的配制过程，理解温度对香料渗透效率的影响规律。
| 阶段 | 核心内容 |
|---|---|
| 理论基础构建 | 食材化学特性分析、设备热力学原理、食品安全规范 |
| 实操训练体系 | 现场演示挂炉技法、火候控制实训、出品质量评估 |
| 创业支持模块 | 成本控制模型、店面动线设计、品牌运营策略 |
采用阶段性技能考核机制，每位学员需通过原料处理、腌料配制、烤制操作三项独立实操测试方可进入创业指导阶段。教学团队由从业超15年的烤鸭技师组成，确保传统技艺的完整传承。
