| 技术模块 | 教学内容 |
| 原料处理 | 猪蹄筛选标准/预处理工艺/去腥技巧 |
| 卤制工艺 | 老汤调配/香料配比/火候掌控 |
| 烤制工艺 | 孜然味型/香辣味型/蜜汁味型 |
基础理论模块涵盖食材采购标准与设备认知，重点解析不同部位猪蹄的肉质特点。学员通过原料对比实验，掌握新鲜猪蹄的鉴别方法。
实操模块采用分步教学法，从卤水熬制到成品烤制全程实操。教学现场配备专业卤制设备，学员可亲手调试香料配比，记录风味变化数据。
创业指导环节提供标准化操作流程文档，包含成本核算模板与门店设计案例。讲师现场演示外卖包装技巧，解析不同销售场景的出品标准。
学员可获赠电子版《卤制日志模板》与《口味调试记录表》，结业后享受配方升级服务。培训机构提供原料采购渠道清单，协助解决设备选型难题。
教学区配备标准化操作间，每日新鲜配送实验原料。学员作品实行盲测评分制度，由三位讲师独立进行风味评测。
