| 模块 | 美式课程 | 意式课程 |
|---|---|---|
| 饼底类型 | 厚底发酵工艺 | 薄脆手工拍制 |
| 酱料体系 | 番茄基底调制 | 橄榄油香料配比 |
| 经典配方 | 夏威夷/培根鸡肉 | 威尼斯火腿/黑椒牛柳 |
面团发酵控制是披萨制作的首要环节，课程重点传授天然酵母培养技术，掌握温度与湿度对发酵速度的影响规律。针对南京地区气候特性，特别研发适合本地操作的醒发箱参数设置方案。
实行3+7分段训练法：前3天集中攻克面团成型与窑炉控制技术，后7天进行全场景模拟实训。特别设置出品速度挑战环节，要求学员在8分钟内完成直径12英寸披萨的完整制作流程。
配备智能烤炉数据采集系统，实时记录烘烤温度曲线，帮助学员建立精准的火候把控能力。
课程包含四大类设备深度教学：和面机转速与出面温度关联控制、层流式醒发柜湿度调节、石窑烤炉热辐射均衡技巧、急速冷冻柜的预制品保存方案。学员需通过设备维护考核方可结业。
