南京牛肉粉培训班的教学体系涵盖三大模块：
| 模块 | 实训内容 | 教学时长 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 牛骨预处理/老汤养护 | 6课时 |
| 核心配方 | 香料配比/油温控制 | 8课时 |
| 特色工艺 | 泡菜发酵/辣椒制作 | 4课时 |
精选2-3岁黄牛后腿肉，肉质需满足肌理分明、脂肪分布均匀的特质。每日凌晨4点直采当天宰杀鲜肉，确保蛋白质含量在18-22%区间，肉质检测严格遵循GB 2707鲜肉标准。
采用分段式控温熬煮技术：初始阶段大火煮沸去除血沫，中期文火保持85℃恒温萃取骨髓精华，后期加入20年传承香料包进行48小时低温焖煮，使汤体呈现琥珀色透亮质感。
采用五阶渐进教学法：
1. 理论解析：食材科学基础
2. 示范教学：关键步骤分解
3. 跟岗实训：实体店操作演练
4. 独立操作：全流程实操考核
5. 经营指导：开业筹备支持
