源自南亚的传统面点工艺，通过精准的面粉配比与独特的甩制手法，使饼胚在制作过程中形成独特的层次结构。教学涵盖从基础面团调制到进阶甩饼技巧的全流程，重点突破温度控制与力道掌握两大技术难点。
| 教学模块 | 技术要点 | 成果标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉筋度选择 | 精准辨别5种面粉特性 |
| 甩制工艺 | 离心力控制 | 完成直径80cm饼胚制作 |
| 口味创新 | 馅料配比调试 | 掌握16种风味配方 |
解析面粉蛋白质含量对成品口感的影响规律，学习温湿度环境下的面团发酵控制技术，掌握食用油选择与使用量的黄金比例。
在特制教学厨台进行甩饼动作分解训练，通过慢动作回放系统纠正手法误差，配备力学传感器实时监测甩制力度。
解析不同场景的设备选型方案，学习外卖包装保脆技巧，掌握客单价与原料成本的平衡计算方法。
课程设计包含零基础教学模块，通过分阶段考核确保每位学员达标，近三年学员成功率达97.3%。
实训教室配备专业级电磁煎台、恒温醒发箱及智能教学录播系统，1:1还原商业厨房环境。
