起源于江淮流域的芝麻烧饼，以其十八道折叠工艺形成的千层酥脆口感闻名。选用高筋面粉与纯芝麻油的和面配比，配合特制烤炉的精准控温，造就外皮金黄、内里松软的地道风味。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉等级区分/油脂选择/芝麻筛选 | 独立完成原料采购 |
| 和面工艺 | 水温控制/醒发时间/油酥配比 | 面团延展性达标 |
| 成型技法 | 擀制力度/折叠层次/芝麻沾裹 | 成品直径误差±0.5cm |
解析面粉蛋白质含量对成品的影响，掌握不同季节的醒面时长调节方法，学习芝麻焙炒火候控制原理。
从称量配料到炉温调试全程实操，每天完成3轮完整制作流程，达到商业级出品效率。
分析社区型与商圈型店铺的运营差异，测算单店日均产能与损耗率，制定标准化操作手册。
实行「532」考核机制：50%权重考核成品外观与口感一致性，30%权重评估单位时间产出效率，20%权重测试异常情况处理能力。每日教学结束前进行当堂知识点随测，确保关键工艺要点掌握率达95%以上。
