源自鄂西土家族的特色美食，经过金凌美食教研团队的系统化改良，形成标准化教学体系。课程涵盖传统发酵工艺与现代食品加工技术，保留原始风味的同时提升出品效率。
| 教学模块 | 核心技术 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 老面发酵控制 | 实验室实操 |
| 酱料调制 | 秘制香料配比 | 配方解密教学 |
| 烤制工艺 | 温度时间控制 | 模拟设备实操 |
理论筑基阶段
深度解析食材特性，掌握面粉蛋白质含量对成品的影响规律，学习天然酵母培育技术及发酵环境控制要点。
实操精进阶段
从面团揉制到烤制火候，每个环节配备独立操作台进行专项训练，重点突破酱料调配、饼胚成型等关键技术节点。
创业赋能阶段
针对不同商圈场景制定经营方案，传授产品组合策略与设备选购指南，提供标准化操作手册及品控流程规范。
弹性学习机制：
每日开设早中晚三时段教学班，学员可根据自身情况灵活安排学习进度。实践课程采用循环教学模式，重点环节支持反复强化训练。
教学质量保障：
实行阶段性考核制度，设置面团延展度、酱料粘稠度等12项量化指标，确保学员完全掌握各环节技术要点后才进入下一阶段学习。
