| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 刀工特训 | 弧形刀使用技法、削面节奏控制 | 每分钟削出120片标准面叶 |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤秘方、香料配比技巧 | 汤色清亮醇厚无腥味 |
| 臊子制作 | 牛肉/羊肉臊子炒制工艺 | 肉粒酥烂不柴，酱香浓郁 |
深入解析小麦粉特性、老面发酵原理等专业理论，掌握食品卫生安全标准，学习原材料采购渠道与品质鉴别方法。
从和面醒面到精准削面，从高汤熬煮到臊子炒制，导师现场示范后学员立即实操，确保每个环节达标：
提供店面VI设计模板、设备采购清单、成本控制方案，协助学员完成从技术掌握到实体运营的全流程准备。
采用"1+1"带教模式：上午导师示范讲解关键步骤，下午学员在独立操作台进行全流程实践，当日问题当日解决。课程设置模拟营业场景，包含高峰期出餐训练、客户特殊要求应对等实战环节。
