| 教学模块 | 技术要点 | 实操要求 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨选材/香料配比/火候控制 | 独立完成3种汤底制作 |
| 面条制作 | 面团揉制/拉抻手法/粗细控制 | 达标8种标准面型 |
原料采购标准解析：从面粉蛋白质含量到香料的产地选择标准，建立完整的食材认知体系。重点讲解成本核算方法，帮助学员掌握成本控制核心技巧。
专业师傅现场演示面团揉制六步法，分解拉面八种手法。通过慢动作回放教学视频，配合实时操作要点讲解，确保技术细节可视化掌握。
建立三级考核体系：每日操作记录评估→阶段作品盲测→结业作品综合评审。设置汤底浓度检测、面条延展性测试等12项量化指标，确保技术掌握精准度。
配备电子教学档案系统，记录学员每个操作环节的改进轨迹。每月组织技术比武，优秀学员可获得进阶课程进修机会。
