课程聚焦上海老字号生煎包制作工艺，重点突破面皮松软度、肉馅多汁性、底部酥脆度三大技术难点。教学涵盖从原料甄选到成品包装的全流程，特别强化煎制火候控制与秘制调料配比。
| 教学阶段 | 关键技术点 | 教学成果 |
|---|---|---|
| 面皮制作 | 老面发酵技巧/水温控制 | 成品膨胀率提升40% |
| 馅料调制 | 肉胶制作/皮冻配比 | 汤汁保有量增加50% |
➤ 面皮易塌陷如何解决？
采用二次醒发工艺，配合专用改良剂
➤ 出餐速度慢怎么办？
传授预制面坯冷藏技术，提升3倍备餐效率
阶段（1-2天）
原料认知与基础工艺
第二阶段（3-5天）
全流程标准化操作
