深耕江南面食文化十余年，我们提炼出苏式汤面制作的三大黄金标准：汤要醇、面要韧、浇头要时鲜。课程采用分阶教学法，从基础原料认知到开店运营指导，配备标准化操作手册与视频教学资源。
| 模块 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 老卤调制/高汤吊制/时令汤方 | 6课时 |
| 面条制作 | 机器制面/手工抻面/火候掌控 | 8课时 |
| 浇头系列 | 焖肉/爆鱼/虾仁/素浇 | 10课时 |
深度解析苏式汤面发展脉络，掌握不同季节汤底配比规律。重点学习食材采购要诀，包括如何鉴别优质猪筒骨、挑选时令河鲜等核心原料。同步讲解成本核算方法，帮助学员建立科学的库存管理体系。
教学现场配置专业商用灶具，演示从熬制头汤到装碗出餐的全流程。特别设置慢动作分解环节，着重展示捞面时的"观音头"造型技巧、浇头摆放的视觉美学等易被忽视的细节处理。
学员在导师监督下独立完成10个标准批次制作，重点训练出品稳定性。设置模拟营业场景，进行高峰期集中出餐压力测试，培养学员应对实际经营中可能出现的各种突发状况。
"原先总觉得自己做的汤头不够醇厚，经过老师指点调整了食材投放顺序，现在每天能卖出200碗以上。"
—— 秦淮区李记面馆主理人
