| 教学阶段 | 关键技术要点 | 实操训练目标 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 牛骨处理/香料配比/火候控制 | 掌握红汤与清汤两种配方 |
| 食材处理 | 牛肉腌制/刀工标准/保鲜工艺 | 实现食材成本精准控制 |
从选材到出餐的全流程品控教学，重点解析牛肉焯水去腥、香料包配制、油辣子制作等23个关键技术环节。通过温度计、糖度计等专业工具教学，确保学员精确掌握汤底浓度标准。
采用分阶段考核制度，设置汤底熬制、浇头制作、成品摆盘三大考核模块。考核未通过者可免费复训，结业学员享受门店设计指导与季度技术更新服务。
课程包含食材成本核算教学，提供不同规模门店的设备配置方案。学员可自带原料进行成本控制实践，教师现场指导损耗率控制技巧。
