课程体系构建于三大核心模块，系统培养学员从原料认知到成品创作的全链路能力。首阶段重点夯实西式面点理论基础，深度解析面粉蛋白质特性、酵母活性控制等28个技术要点。
| 课程模块 | 技术重点 | 实操品类 |
|---|---|---|
| 蛋糕制作 | 戚风胚稳定性、慕斯凝固点控制 | 32款经典+创意蛋糕 |
| 面包烘焙 | 面团延展性训练、发酵监控 | 26种国际流行款式 |
| 艺术裱花 | 奶油塑形技法、色彩搭配原理 | 18种花卉生肖造型 |
原料科学模块着重解析不同面粉的蛋白质含量对成品的影响，通过对比实验让学员直观理解高筋粉与低筋粉的应用场景。设备操作课程包含12种专业烘焙器械的规范使用教学。
独家研发的裱花渐进教学法，从基础玫瑰花挤制到复杂场景蛋糕设计，设置16个难度阶梯。面包模块特别加入天然酵种培养课程，传授鲁邦种制作与养护秘诀。
温度梯度对发酵影响实验
糖类在烘焙中的焦化反应
低糖健康配方研发
节日限定产品设计
实行阶段性技能考核制度，设置原料识别盲测、成品出品速度测试、创意设计评分等12项评估标准。结业学员可独立完成从原料采购到店面陈列的全流程操作。
"通过200小时高强度实操训练，学员平均可掌握58种标准产品制作工艺，结业作品达到商业出品标准。"
