当市售冷饮普遍存在添加剂问题时，掌握家庭手工冰淇淋制作技术成为现代厨房新趋势。本课程突破传统甜品教学框架，重点传授保持食材本味的核心工艺。
| 设备要求 | 基础课程 | 进阶课程 |
|---|---|---|
| 必备工具 | 手动打蛋器/搅拌盆 | 冰淇淋机/均质机 |
| 成品特点 | 软质冰淇淋 | 意式凝胶ato |
解决家庭制作常见的冰晶问题，通过糖分替代方案实现低卡路里配方，控制成品硬度在-12℃至-18℃区间的稳定性。
采用真空浸渍技术处理水果原料，配合瞬时冷冻工艺，程度保留草莓、芒果等鲜果的天然芳香物质。
王学员的抹茶冰淇淋作品：通过调整茶粉细度与乳化时间，实现80%以上的风味释放效率，成品色泽稳定度提升40%
李学员的创意组合：将马斯卡彭奶酪与酸橙皮结合，创造出具有意式风味的低糖配方，糖分含量降低至常规配方的60%
冰淇淋过度硬化：调整糖醇与乳脂比例，添加天然稳定剂菊粉
风味物质挥发：采用分段式冷冻工艺，控制物料温度曲线
晶体结构粗糙：优化搅拌频率，保持每分钟15-20转的匀速搅拌
原料预处理：水果类需提前进行酶解处理，坚果类建议150℃短时焙香
设备清洁：每次使用后需用60℃温水清洗搅拌组件，防止乳脂残留
成品储存：采用分装冷冻法，每份控制在200g以内，避免反复解冻
