法式西点课程采用沉浸式教学体系，每位学员在独立操作台完成从原料称量到成品装饰的全流程实操。课程初期由专业导师现场演示关键技法，重点解析配方比例对成品口感的影响规律，学员通过实时观察掌握温度控制与工序衔接要点。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础认知 | 原料特性与设备原理 | 30% |
| 技法精研 | 慕斯乳化与烘焙控制 | 60% |
| 商业应用 | 产品标准化与成本核算 | 10% |
实训室配置新麦双层面火烤箱及三层发酵箱，学员可实际体验商用风炉的温度控制特性。操作台间距保持1.2米标准，确保教学演示可视性。模具库包含当下流行的硅胶慕斯模、巧克力插片工具组等36种专业器具。
系统讲解法式糕点发展史，着重分析现代西点店的流行产品趋势。通过原料化学特性解析，使学员理解不同乳脂含量对慕斯凝固度的影响机制。
涵盖七大类核心技法：巧克力调温梯度控制、蛋白霜打发阶段识别、奶油芝士乳化稳定性处理等关键技术要点，通过量化指标建立标准化操作体系。
解析店铺动线设计原则，分享设备采购的性价比评估方法，现场演示原料库存管理系统，指导学员建立完整的成本核算模型。
课程实施阶段考核制度，每个技术节点设置成品验收标准。结业作品需通过导师盲测评审，确保学员掌握独立制作八款市场畅销款式的核心能力。结业后可获得原料供应商名录及设备维护指南。
