砂锅菜源于传统麻辣烫的创新改良，采用特制砂锅容器烹制，能更好地锁住食材鲜香。南京金凌培训中心推出的砂锅专项课程，涵盖十二种特色砂锅制作工艺，学员可系统掌握从原料选择到成品出餐的全流程技术。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 理论奠基 | 食材特性分析、香料配伍原理、设备选购指南 |
| 实操训练 | 红油炼制工艺、高汤吊制技法、十二种砂锅配方 |
| 创业支持 | 成本核算体系、店铺运营策略、品牌授权服务 |
采用分阶段渐进式教学法，首日重点掌握基础红油与高汤制作，次日进行单品砂锅专项训练，第三日学习配方调整与成本控制。教学过程中配备标准化操作手册，包含精确到克的配料比例表。
