| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 32种香辛料辨识 | 实物观察+对比实验 |
| 配方工艺 | 秘制醋调配比例 | 量化操作+数据记录 |
| 成品制作 | 红油熬制火候控制 | 现场示范+即时反馈 |
从辣椒品种筛选到中药材配比，重点解析郫县豆瓣酱与二荆条辣椒的协同效应，掌握香料确到克的配比公式。
包含骨汤熬制温度曲线控制、红油炼制阶段识别、秘制醋发酵时间把控等23项关键技术节点实操训练。
教学涵盖传统酸辣粉、肥肠/牛肉浇头制作、时令蔬菜搭配等8种产品形态，同步传授外卖包装技巧。
| 指标类型 | 传统做法 | 优化工艺 |
|---|---|---|
| 出餐速度 | 5分钟/份 | 90秒/份 |
| 调味稳定性 | 依赖经验 | 量化标准 |
| 食材损耗率 | 18-25% | 8-12% |
① 配方公开透明，无保留教学
② 学员操作时长占总课时70%
③ 提供三年技术咨询服务
④ 定期组织产品品鉴会
