| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 牛杂分类清洗/去腥工艺/刀工处理 | 30% |
| 汤底熬制 | 骨汤配比/香料配伍/火候控制 | 45% |
| 调味技术 | 辣油制作/咸淡调节/复合调味 | 25% |
食材预处理环节着重训练牛杂分类技巧，针对牛肚、牛肠、牛肺等不同部位，分别采用差异化的清洗与去腥工艺。学员将通过反复实操掌握刀工处理标准，确保食材厚薄均匀，提升成品口感。
汤底熬制课程包含牛骨预处理、香料精准配比、熬煮时间控制三大模块。教学中特别强调温度曲线控制，通过分段式熬煮法限度提取食材鲜味，同时保持汤体清澈。
技术升级服务包含季度性配方优化指导，学员可定期获取新研发的调味方案。门店运营支持涵盖动线设计、设备选型、菜单规划等开店全流程，确保学员从技术学习到实际经营的平稳过渡。
采取弹性学习机制，每日设置上午理论讲解与下午实操训练两个教学单元。平均3-5日可掌握全套技术，具体进度根据学员操作熟练度动态调整，确保每位学员达到独立操作标准。
