作为湘菜经典代表，开胃鱼头以鳙鱼头为主料，通过剁椒蒸制工艺激发食材本味。本课程重点解析鱼头预处理三要素：鲜活度判断、去腥技巧、刀工处理标准。教学中特别强调火候把控与调味平衡，确保成品达到红亮诱人、鲜辣适口的品质要求。
| 理论模块 | 原料特性分析｜设备使用规范｜食品安全标准 |
| 实操模块 | 剁椒制备工艺｜五款味型调配｜装盘造型设计 |
| 创业模块 | 成本核算方法｜门店运营策略｜品牌视觉设计 |
首日着重原料认知：现场演示鳙鱼与鲢鱼头的辨别技巧，对比不同产地剁椒的风味差异。次日进入核心工艺：从鱼头改刀到蒸制计时，完整演示标准操作流程。第三日开展味型拓展：在基础剁椒味型上，延伸开发泡椒、双色椒等创新口味。
注：课程持续进行滚动开班，每日提供四个教学时段可选。结业学员可获颁餐饮岗位技能认证证书，助力职业发展。
