| 课程模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 酱料调配 | 26种香料黄金配比/老汤熬制工艺/风味延伸技术 |
| 食材处理 | 鸡肉筛选标准/去腥嫩化处理/刀工控制规范 |
| 设备操作 | 压力锅温度控制/保温设备使用/标准化出餐流程 |
源自济南的传统制作工艺在南京餐饮市场持续焕发活力，标准化操作流程确保不同批次产品风味稳定。教学过程中特别注重设备参数的量化控制，学员通过温度计、计时器等工具可精准掌握火候调节技巧。
理论课程涵盖食品安全法规解读、成本核算方法、菜单设计原则等经营管理知识。实操环节设置全流程模拟操作台，配备商用级压力锅、保温展示柜等设备，学员每日实操训练不少于5小时。
创业扶持计划包含选址评估模型应用教学，根据人流量、消费水平、竞争密度等12项指标进行科学选址。成本控制模块详细解析食材损耗率控制、能源消耗优化、人力配置方案等实战技巧。
课程采用配方解密教学法，所有香料配比精确到克级计量。设置常见问题应对专题，包括食材季节性波动应对方案、客诉处理标准化流程、特殊口味定制方法等实用内容。
