纸上烧烤采用双层电烤炉搭配专用白纸的烹饪方式，通过精确温控实现食材均匀受热，相较传统炭火烧烤减少油烟产生，保留食材本味的创新工艺现已成为餐饮市场新趋势。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 肉类排酸处理/蔬菜保鲜技巧/食材刀工标准 |
| 秘制配方 | 12味中草药腌料/复合酱料调配/风味衍生技巧 |
| 设备操作 | 烤炉温度调控/纸张更换频率/节能操作规范 |
涵盖牛羊肉类精细分割、海鲜类预处理流程、时蔬保鲜技术等二十余项实操项目，重点掌握不同食材的处理温度与存储方式。
通过百余种调料配比实验，掌握基础腌料、日式照烧、韩式辣酱等六大风味体系，学习根据地域口味调整配方的实用技巧。
采用阶段考核制度，学员需通过食材处理达标测试、核心配方盲评考核、设备操作安全认证三大模块，结业时可独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作。
