| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活虾筛选/清洗/去腮线 | 3分钟处理单虾 |
| 卤水熬制 | 香料配比/火候控制 | 独立完成整锅制作 |
| 口味创新 | 麻辣/十三香/蒜蓉调配 | 掌握5种以上味型 |
教学体系涵盖小龙虾预处理关键技术，重点传授虾线快速去除手法、油温控制技巧。在卤料制作环节，详细解析二十余种香料的协同作用，演示老卤养护的注意事项。
通过对比实验掌握不同产地辣椒的特性，学习根据季节调整香料配比的技巧。在开店指导环节，提供成本核算模板、菜单设计规范等实用工具。
结业学员可获赠电子版配方手册，内含时令食材替换方案。定期推送行业动态分析报告，享有一对一在线技术答疑服务。
