源自浙菜精髓的烤制技艺，通过标准化工艺流程再造，既保留传统卤香风味，又符合现代餐饮卫生标准。教学涵盖选材甄别、刀工处理、腌料配比三大基础模块，重点解析中药香料配伍原理。
| 教学模块 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理技术 | 活兔挑选标准/预处理流程/刀工分解演示 | 4课时 |
| 腌料调配工艺 | 16味香料配比/老卤养护技巧/温度控制要点 | 6课时 |
| 烤制实操训练 | 炭火控制手法/旋转烤制技巧/成品质量检测 | 8课时 |
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实行每日技能考核制度，设置原料识别测试、腌料配比精度检测、成品出品率计算等专项评估，确保学员结业时达到独立操作水平。
