在金陵古城悠久的饮食文化中，臭豆腐作为极具辨识度的风味小吃，历经数代匠人的技艺改良。我们通过系统化教学，将卤水发酵原理与现代化品控标准相结合，确保学员既能掌握传统制作精髓，又能适应现代餐饮市场需求。
本课程全面解析南北臭豆腐的工艺差异，重点教授江浙地区特有的卤制技法。学员将深入了解大豆蛋白转化机制，掌握关键的温度控制节点，通过科学配比实现发酵风味的精准把控。
| 工艺类型 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 传统发酵 | 自然菌群培养 | 8课时 |
| 现代速成 | 复合酶制剂应用 | 6课时 |
深入讲解原料筛选标准，剖析黄豆品种对成品口感的影响规律。解析微生物发酵原理，建立食品安全操作规范意识，培养学员独立研发改良配方的能力。
从豆坯成型到卤水调配，全程导师示范指导。重点训练油温控制技巧，通过对比实验掌握不同油炸时长对成品酥脆度的影响，培养精准的出品质量把控能力。
提供客流量测算模型教学，分享商圈选址黄金法则。指导设计标准化操作流程，建立食材供应链管理体系，帮助学员构建可持续的餐饮运营模式。
