| 技术模块 | 掌握要点 |
|---|---|
| 原料科学 | 鸭种筛选标准、辅料采购指南、季节食材适配 |
| 卤制工艺 | 古法盐渍技术、温度控制曲线、卤水循环使用 |
| 风味创新 | 现代口味改良、养生配方开发、产品线延伸 |
系统传授盐水鸭制作三大核心技术体系，涵盖传统工艺改良方案与现代食品加工标准。重点解析南京本土特色制作手法与标准化生产的融合之道。
配备标准化操作间，确保每位学员日均实操3-5只整鸭处理量
提供风味测试实验室，支持学员个性化配方调试
| 教学特色 | 传统作坊 | 本课程 |
|---|---|---|
| 配方完整性 | 保留核心工艺 | 完整技术体系+创新方案 |
| 教学方式 | 观察模仿为主 | 理论+实操+品控三位一体 |
