源自安徽吴山镇的地方特色美食，凭借其独特的卤制工艺和二十余种香料的黄金配比，形成肉质酥烂而不散的独特口感。在南京专业培训课程中，我们将完整呈现这道百年名菜的制作精髓。
| 教学模块 | 传统教学 | 本课程特色 |
|---|---|---|
| 香料配比 | 模糊描述 | 精确到克的配方表 |
| 火候控制 | 经验判断 | 温度实时监控教学 |
| 开店指导 | 简单建议 | 成本核算模板提供 |
系统讲解八角、桂皮、草果等核心香料的鉴别技巧，现场演示老卤养护的七个关键步骤，学员可亲手操作电子秤进行精准称量，掌握卤水盐度检测的专业方法。
配备标准化操作间的电磁灶具组，采用分阶段考核制度，每位学员需独立完成从生鹅处理到成品装盘的全流程操作，教师现场纠正操作细节，确保技术掌握达标。
