本课程系统传授周黑鸭全套制作工艺，包含大料配制、卤汤熬制、上色技巧等关键技术环节，特别增加现代食品卫生管理模块，确保学员掌握符合市场准入标准的成熟技术。
| 教学阶段 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料鉴别与采购标准 | 4课时 |
| 核心工艺 | 卤水配方与火候控制 | 8课时 |
| 产品线扩展 | 系列衍生品开发教学 | 6课时 |
采用分阶段渐进式教学法，首日重点攻克香料配伍技术，次日强化卤制工艺实操，第三日进行全流程模拟实训。教学过程中实时记录学员操作数据，建立个人技术档案，针对性解决味型把控、出品稳定性等常见问题。
• 门店级量产设备操作规范
• 产品保鲜与物流解决方案
• 季节配方调整技巧
课程传承自川渝卤味世家的核心配方，经过十五年市场验证的技术体系，教学配方包含传统工艺改良方案，既保留经典风味又符合现代食品卫生标准。特别传授老卤养护的十二道工序，帮助学员建立可持续经营的品质保障体系。
