| 技术模块 | 教学要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤水熬制 | 32味香料配比/火候控制/保存技巧 | 独立完成3种标准卤水 |
| 米粉加工 | 籼米选择/发酵控制/压制成型 | 出品达标率90%以上 |
| 配菜制作 | 脆皮锅烧/酸笋腌制/卤肉制作 | 完成5种标准配菜 |
桂林米粉培训课程采用三阶教学法：阶段重点掌握基础原料处理，包括籼米浸泡时长控制、香料辨别筛选等基础技能。第二阶段进入核心工艺实操，学员将在老师指导下完成从磨浆到卤水调制的完整流程。
第三阶段侧重商业应用，包含成本核算模拟、设备采购方案制定、菜单设计等实战内容。教学过程中特别设置品控环节，要求学员制作的米粉必须通过弹性测试、卤水达到香气浓度标准。
| 项目 | 传统教学 | 本课程 |
|---|---|---|
| 配方传授 | 固定比例 | 地域化调整 |
| 品控训练 | 主观判断 | 量化标准 |
| 开店指导 | 基础建议 | 全程陪跑 |
米粉爽滑度提升需注意三个关键参数：水温控制在75-80℃区间，压榨时长精确到秒级，晾置环境的湿度维持在60%-65%。卤水制作强调香料的预处理工序，包括草果去籽、肉桂掰碎等细节处理，这些操作直接影响最终成品的风味层次。
教学现场配备电子秤量具和温控设备，确保学员掌握精确的量化操作。课程后期设置模拟经营环节，要求学员在限定时间内完成20份标准出餐，培养实际经营所需的出品稳定性。
