本课程采用分段式教学法，完整传授绝味鸭脖制作四大核心模块：香料配伍原理、卤水养护技巧、食材预处理标准、成品调味工艺，学员可亲手操作全套设备完成从原料到成品的完整流程。
| 教学模块 | 实操内容 | 理论要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 18种鸭货解冻与清洗 | 食材筛选标准与预处理 |
| 卤水制作 | 老汤熬制与香料包配置 | 香辛料配伍黄金比例 |
| 成品加工 | 卤制火候与入味控制 | 温度时间对口感影响 |
教学采用三阶段渐进法：首日重点掌握基础卤制工艺，次日专项训练特色单品制作，第三日进行全流程模拟实操。每日配备原料损耗标准为：
结业学员可获赠《卤味店运营手册》，内含：
① 提供终身技术咨询服务
② 定期更新产品配方库
③ 学员店面远程指导服务
