系统化传授川渝特色风味泡椒凤爪制作精髓，课程涵盖原材料鉴别、风味调配公式、食品保鲜技术三大知识模块，同步解析餐饮门店标准化运营体系。
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 凤爪选材标准、香辛料配比原理、食品安全规范 | 建立标准化操作认知 |
| 核心工艺 | 精准控温腌制、辣度调节技巧、成品保存方案 | 掌握风味控制能力 |
| 商业应用 | 成本核算方法、设备选型指南、店铺动线设计 | 培养商业运营思维 |
源自重庆磁器口的传统腌制工艺，融合现代食品加工技术，教学团队研发的十二道工序标准化流程，既保持传统酸辣口感又符合现代食品安全标准。学员将掌握根据地域口味调整辣度、酸度的核心技术参数。
课程采用阶梯式教学法，首日重点训练原材料预处理技术，次日强化核心配方调配能力，第三日进行全流程模拟实训。教学物料包含二十余种香辛料样本，配备专业食品检测仪器，确保学员精确掌握关键控制点。
