系统掌握肠粉米浆配比、蒸制火候控制、酱料调制等核心技术，同步学习店铺运营全流程管理。课程设置兼顾传统工艺与现代餐饮市场需求，帮助学员在15天内完成从技术掌握到开店准备的全流程学习。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 核心工艺 | 大米选材与浸泡技巧、石磨米浆配比、蒸屉温度控制 | 独立完成三种以上米浆配方调试 |
| 酱料体系 | 豉油调配、辣椒酱制作、特色酱料研发 | 掌握基础酱料与两种创新酱料制作 |
| 设备操作 | 肠粉机维护、磨浆设备使用、厨具保养 | 熟练操作全套制作设备 |
传统布拉肠粉制作工艺采用竹制蒸笼，重点训练学员对蒸汽火候的感知能力。教学中特别设置老米与新米配比实验，让学员通过实际操作理解不同原料对成品口感的影响规律。
现代铁板肠粉制作环节引入恒温控制技术，教学员如何通过设备参数调整实现出品稳定性。同步对比教学广式肠粉与潮汕肠粉的工艺差异，拓展学员产品线设计能力。
