源于鄂西的土家酱香饼在苏州迎来技术革新，本培训课程完整保留传统制作精髓，结合现代餐饮设备操作规范，形成标准化教学体系。学员将通过系统学习掌握从原料选择到成品输出的全流程技术要点。
| 教学阶段 | 技术要点 | 实操设备 |
|---|---|---|
| 酱料调配 | 豆瓣酱与香辛料配比、熬制火候控制 | 商用电磁炉、不锈钢熬酱锅 |
| 面饼制作 | 面团醒发时长、擀制厚度标准 | 和面机、醒发箱 |
| 成品烤制 | 温度曲线控制、翻饼时机把握 | 双面电饼铛 |
采用阶梯式教学法，初期由导师示范关键工序操作规范，中期进行分段式实操训练，后期开展全流程独立操作考核。教学过程中实时记录学员操作数据，针对性解决技术难点。
课程设置三级质量管控体系：原料准备阶段进行标准称量考核，制作过程实施关键节点监控，成品输出阶段执行感官评审标准。学员需通过三个阶段的技术达标测试方可结业。
包含28项操作规范细则与15个常见问题解决方案
提供结业后三个月技术咨询服务，定期更新工艺改良方案
