本课程深度解析正宗万州烤鱼的制作精髓，涵盖活鱼预处理、独家香料配比、炭火烤制火候控制、秘制汤底熬制等关键技术模块。通过系统化教学帮助学员掌握从原料选择到成品出餐的全流程操作规范。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 活鱼宰杀技巧、改刀标准、去腥工序 |
| 腌制工艺 | 核心香料配比、按摩手法、腌制时长控制 |
| 烤制技术 | 炭火温度调控、翻烤频率、焦香度把控 |
| 汤底制作 | 骨汤熬制、复合调味、油料炒制工艺 |
采用"理论+实操"双轨教学模式，在后厨真实场景中完成食材处理、设备操作、出品摆盘等全流程训练。教学过程中重点突破三大技术难点：
实施标准化教学管理，为学员提供三大学习保障：
① 配方量化手册：精确到克的调味料配比表
② 设备操作指南：专业烤炉使用规范图解
③ 成本核算模板：食材损耗率与利润率计算表
实行"三不限"教学政策：
学习时长不限：根据学员掌握进度弹性调整教学周期
实操次数不限：提供充足食材进行反复练习
技术更新不限：免费获取后续工艺升级教学内容
