蒙式烤羊排专项研修课程
本教学体系涵盖传统烧烤技法的现代化改良，重点突破肉质嫩化处理、复合香料配比、立体烘烤控制三大技术难点。学员将掌握从选材到呈盘的完整工艺流程。
课程核心模块解析
- ▶ 原料鉴定：活体羊龄判断/部位肉质特征/冷冻肉品筛选
- ▶ 预处理工艺：物理嫩化手法/酶制剂应用/去膻关键步骤
- ▶ 风味体系构建：草原香料配伍/酱料熟成控制/风味层次设计
特色教学服务
| 项目 | 实施标准 |
| 烤制设备实操 | 涵盖炭火炉/电烤炉/燃气炉三种设备操作 |
| 成品质量把控 | 建立焦化层厚度/中心温度/肉汁保留率标准 |
| 开店指导 | 提供设备采购清单/成本核算模板/菜单设计范例 |
技术进阶路径
首日重点突破基础处理工序，包括：
- 羊排精细分割的解剖学定位
- 肌理纹理识别与切割方向选择
- 复合盐渍液的渗透压控制
次日进入核心烤制阶段，着重训练：
- 热辐射均匀度调节技巧
- 美拉德反应时机判断
- 成品色泽与焦香度的平衡
学员支持体系
建立长效技术跟踪机制：
- • 结业后6个月技术咨询支持
- • 季度性配方升级推送服务
- • 区域市场动态分析报告
