掌握烤羊腿制作精髓需从食材认知起步，课程首日重点解析羊腿部位选择标准。优选12-14个月羔羊后腿，肉质纤维细腻且油脂分布均匀，此为成就外焦里嫩口感的首要条件。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 剔筋去膜手法、改刀腌制技巧 | 独立完成3种花刀处理 |
| 香料配伍 | 12种核心香料配比原理 | 精准调配3种风味配方 |
| 烤制工艺 | 炭火分区控温技术 | 达成表皮酥脆度检测 |
深度剖析羊肉组织结构，掌握不同部位肉质差异。通过显微观察理解肌理特点，建立科学的食材筛选体系。
实操环节采用「示范-演练-校正」三阶教学法，每位学员配备独立操作台，实时获得火候控制反馈。
