区别于传统烹饪教学，本课程专注凉菜领域深度教学，重点突破调味配方与摆盘美学两大技术难点。教学团队由三位从业15年以上的川菜主厨组成，独创"五觉教学法"——通过视觉品鉴、嗅觉辨识、味觉调试、触觉感知、听觉指导的立体化培养模式。
| 教学阶段 | 技术要点 | 能力培养 | 学时 |
|---|---|---|---|
| 原料认知 | 32种核心调味料特性解析、食材选购标准、保鲜存储技巧 | 建立原料质量鉴别体系，掌握季节性采购策略 | 8课时 |
| 调味工艺 | 红油炼制七步法、复合调味汁调配、味型平衡原理 | 独立完成标准化调味，掌握风味调整技巧 | 16课时 |
| 刀工处理 | 八种基础刀法训练、食材预处理技巧、造型美学原理 | 实现食材规格标准化，提升出品效率 | 12课时 |
课程采用阶梯式考核机制，每完成一个技术模块需通过实操测试。结业标准包括：独立完成12道经典凉菜制作、设计3款创新菜品、制定标准化操作流程。优秀学员可获得开店扶持套餐，包含设备采购清单、店铺布局方案、营销策略指南等实用工具包。
