课程采用师徒制传承模式，每日限额15人确保教学品质，学员可掌握盐水鸭制作的三大核心技术：精准盐卤配比、低温熟成工艺、风味保鲜诀窍。
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 实操训练项目 |
| 原料甄选 | 活鸭检疫标准/肉质分级判断/冷链运输要点 | 现场解剖验质/新鲜度检测实操 |
| 腌制工艺 | 八角盐炒制火候/干腌湿腌交替技法/温度湿度控制 | 盐卤浓度测试/腌制车间实操 |
| 成品加工 | 老卤养护秘诀/真空包装技术/菌落控制标准 | 标准化分切训练/保鲜包装实操 |
实行「三不限」学习政策：不限练习材料用量、不限设备使用时长、不限专家咨询次数。结业学员可获授权使用"金陵鸭匠"集体商标，享受原料供应链对接服务。
