课程采用双师指导模式，白天实操训练结合晚间理论强化，重点攻克肉质处理、酱料调配、火候控制三大技术难点，确保学员独立操作能力。
| 教学阶段 | 核心技术要点 | 成果验收标准 |
|---|---|---|
| 原料处理专项 |
| 能独立完成10斤肉料预处理 |
| 酱料调配实训 |
| 调配3种以上风味酱汁 |
| 烤制工艺精讲 |
| 出品达到商业销售标准 |
传授批发市场采购技巧，解析冻品与鲜品的成本差异，掌握边角料利用方案
对比分析吊挂式烤炉与层架式烤箱的优劣，提供设备采购白名单
在掌握叉烧核心工艺后，可选修烧鸭、豉油鸡等延伸品种制作，享受跨品类学习优惠
根据2023年结业学员跟踪数据，选择品牌授权的学员门店存活率达82%
