本课程系统传授石锅拌饭制作全流程技术，重点解析核心食材的鉴别方法、标准化加工流程及特色酱料调制工艺，详细内容请参阅课程大纲。
| 教学单元 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料体系 | 大米品种选择标准、时令蔬菜搭配原则、肉类预处理技巧 |
| 烹饪工艺 | 石锅温度控制、食材分层摆放技巧、锅巴形成火候掌握 |
| 酱料配方 | 传统辣酱改良配方、调味料黄金配比、风味延伸技巧 |
首日重点掌握基础原料处理技术，包括大米浸泡时长控制、蔬菜预处理规范、肉类腌制配方等核心内容。
次日进行全套工艺流程实操，学员在导师指导下完成从食材准备到成品装盘的全流程操作。
第三日进行口味调试与经营指导，针对不同地域市场特点调整产品风味，并提供成本核算模板。
结业学员可定期参加技术升级课程，获取时令新品研发方案，包括：
采用三阶段质量监控机制：课前进行设备操作规范培训，课中实施关键工序达标检测，课后安排出品稳定性测试。学员可随时复训，终身享受技术咨询服务。
