| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础工艺 | 原材料配比/发酵控制 | 独立完成面团基础操作 |
| 核心品类 | 吐司/软欧/法式面包 | 制作8款流行单品 |
| 进阶技术 | 天然酵母培育 | 掌握3种发酵工艺 |
首日课程聚焦烘焙基础理论，详细解析面粉蛋白质含量对成品的影响，实操环节从甜面团基础配方开始训练。次日进入吐司专项训练，重点攻克面团折叠手法与烘焙温度曲线控制。
教学现场配置三台商用层炉、五台和面机，原料采用日本进口面粉与法国发酵黄油。实操环节实行分组操作制度，确保每位学员日均实操时长不低于4小时。
课程末段设置产品品鉴会，要求学员独立完成整炉面包制作。考核维度包含成品外观完整度、内部组织均匀性、口感风味协调性三大指标，通过者颁发技术认证证书。
