| 教学单元 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 闪电泡芙制作 | 面糊膨胀控制/彩色淋面配方/多口味内馅调配 |
| 拿破仑千层酥 | 108层酥皮开酥/奶油霜稳定性控制 |
| 慕斯蛋糕系列 | 果冻夹心制作/慕斯质地调控/组装定型技巧 |
可可脂含量对口感的影响是巧克力工艺的关键要素。课程涵盖从32%牛奶巧克力到72%黑巧的调温曲线控制，通过实操演示让学员掌握羽毛状、镂空雕花等装饰件的制作要诀。
豹纹星空淋面的色彩叠加原理需要精确的糖温控制。教学过程中采用分步演示法，重点讲解镜面果胶与色粉的配比公式，以及喷枪距离对纹理形成的影响规律。
着重讲解乳酪酱的乳化稳定性原理，对比分析不同酸度乳制品的应用特性。实操环节包含饼干底烘烤火候判断与装饰造型的现代审美训练。
传授酥派皮的层次控制秘诀，解析蛋奶液凝固的化学过程。通过对比实验展示糖度对柠檬凝乳质地的影响规律。
