南京冰淇淋制作技术精修课程
教学体系构成
- 原料特性解析：乳脂含量配比/稳定剂应用/风味调配
- 设备操作实训：凝冻机参数设置/硬化柜温度控制
- 品控标准建立：膨胀率检测/晶体结构分析/口感优化
课程模块详解
核心制作技术
涵盖美式硬冰、意式gelato、软冰淇淋三大品类，具体包括：
- 经典香草冰淇淋
- 芒果分子冰淇淋
- 巧克力圣代
- 双色情侣冰激凌
- 水果雪芭系列
- 脆皮蛋筒制作
商业应用模块
| 项目 | 教学内容 |
| 成本控制 | 原料采购渠道/损耗率计算 |
| 产品定价 | 市场调研方法/利润率设定 |
教学支持政策
- ✔ 提供长三角地区原料供应商名录
- ✔ 设备选购指导（含二手设备评估）
- ✔ 店铺平面布局设计服务
实训注意事项
每日课程包含2小时理论研讨+5小时实操训练，建议学员：
- 提前预习《冷饮制作卫生规范》
- 准备专用操作笔记
- 携带个人餐具参与品鉴
