南京食尚香烹饪教育开设的肉夹馍专项培训课程，完整保留陕西传统制作工艺精髓。教学体系包含三大核心技术模块：老面发酵工艺、腊汁肉秘制配方、成品标准化流程，确保学员掌握从原料选择到成品包装的全链路技术。
| 技术模块 | 教学要点 |
|---|---|
| 白吉馍制作 | 老面发酵控制、成型手法训练、火候调节技巧 |
| 腊汁肉制作 | 香料配比标准、卤制时间控制、肉质处理工艺 |
| 成品加工 | 剁肉手法规范、浇汁配比调试、包装保鲜技术 |
采用分阶段渐进式教学法，首日进行理论讲解与原料认知，次日开始实操训练。师傅全程示范关键工序，学员在专用操作台进行实时跟练，教学区配备智能温控设备，模拟真实店铺操作环境。
整个培训周期包含28个标准课时，每日安排4小时实操训练。课程中期进行阶段考核，结业前完成开店模拟实训。教学团队根据学员掌握情况动态调整教学方案，确保技术掌握达标率。
每日进行面团延展性测试、卤汁浓度检测、成品口感盲评，建立标准化品控意识。课程后期安排店铺运营模拟，包含客单价计算、食材损耗控制、设备布局优化等实用内容。
教学团队由三位从业超过15年的师傅组成，采用"示范-跟做-纠错-强化"四步教学法。课程包含12项专利技术解析，8大常见问题解决方案，确保学员掌握核心技术同时具备问题处理能力。
