南京鸡蛋灌饼培训

核心教学模块解析

食尚香南京校区专注传授鸡蛋灌饼制作全流程技术，包含面饼起层工艺、秘制油酥配方、蛋液调配比例三大核心技术体系。

六大实训要点

• ✓ 特制面粉筛选与配比技术
• ✓ 起层油酥的温度控制要诀
• ✓ 蛋液调味料黄金配比方案
• ✓ 铁板温度分区控制技巧
• ✓ 成品包装与保温方案
• ✓ 成本核算与定价策略

特色教学服务

工艺提升要点

掌握面饼酥脆度的核心在于水温控制，夏季建议采用冰水和面，冬季则需保持25℃恒温操作。油酥制作需精确控制花椒粉与五香粉的添加比例，误差需控制在0.5g以内。

蛋液调配环节重点学习香辛料预处理技术，通过特定顺序的添加风味物质的充分释放。实操环节将使用电子秤进行精准称量训练，确保口味稳定性。

教学进度安排

1. 理论讲解（2课时）：原料认知与设备原理
2. 示范教学（3课时）：完整制作流程演示
3. 分段实训（12课时）：分模块强化训练
4. 综合考评（3课时）：出品质量评估

常见问题解疑

Q：面饼容易破裂怎么解决？
A：重点检查面团的醒发时间，冬季需延长醒发至40分钟，夏季控制在25分钟为宜。

Q：蛋液无法均匀分布怎么办？
A：掌握灌饼开口技巧，保持45度角注入蛋液，配合手腕抖动动作实现均匀分布。