| 教学阶段 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 汤底制作 | 老汤吊制/火候控制/香料配比 | 40% |
| 浇头加工 | 焖肉腌制/爆鱼炸制/刀工处理 | 35% |
| 成品组装 | 摆盘技巧/温度控制/调味校准 | 25% |
课程采用三阶递进教学法，首阶段侧重原料认知与设备操作，重点讲解青鱼、老鸭等食材的挑选标准，以及专业炊具的安全使用方法。第二阶段进行配方分解教学，现场演示红白汤底的熬制差异，学员可实时记录温度变化曲线。
实践环节设置模拟厨房场景，要求学员独立完成从食材预处理到成品出餐的完整流程。教学团队特别研发的味觉校准训练，通过盲测试验提升学员的调味敏感度。
结业学员可获赠《时令配方调整手册》，内含春夏秋冬四季的汤底改良方案。教学团队每季度更新课程内容，新增包括低钠汤底、素食适配等现代餐饮需求解决方案。
机构与本地食材供应商建立战略合作，为学员提供优质原料采购渠道。定期组织行业交流活动，邀请知名面点师傅分享门店运营实战经验。
毕业考核设置三项硬性指标：汤底醇厚度需达到专业密度计检测标准，浇头出品重量误差控制在±3克以内，成品组装时间不得超过5分钟。通过考核的学员可获得行业协会认证的从业资格证书。
