| 教学阶段 | 关键技术点 |
|---|---|
| 原料预处理 | 蒙山猪蹄筛选标准、血水清理工艺、表皮去毛技巧 |
| 秘制腌制 | 香料配比公式、真空滚揉技术、低温保存参数 |
| 酱料体系 | 核心酱汁熬制、风味层次调配、成品保存方法 |
采用分阶段渐进式教学法，每个技术模块配备专项训练工坊。首阶段重点掌握食材甄选与预处理，通过显微镜观察肉质纤维结构，建立食材质量评判标准。
第二阶段进入配方实验室，学员可自由调配香料比例并记录数据，通过电子舌设备检测风味参数，科学优化个人专属配方。
教学涵盖蒙山猪蹄的十二道预处理工序，重点解析超声波清洗技术、冷热交替除腥工艺。通过pH值监测确保原料处于处理状态。
设立独立风味实验室，教授运用电子鼻技术进行气味分子分析，指导学员构建个性化风味模型。涵盖传统酱香、现代麻辣、养生药膳三大风味体系。
"教学过程中特别注重设备参数控制，包括压力炸锅的温度曲线设定、旋转烤炉的转速调节，确保每位学员掌握标准化生产流程。"
